ALGARROBA | Beneficios | Propiedades | Nutrientes

Algarroba. Hoy, sus semillas se utilizan principalmente como sustituto del chocolate. Es un árbol muy resistente que crece en suelos muy pobres y secos. Se puede plantar para mejorar y estabilizar el terreno.

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Beneficios de la Algarroba para la Salud

La algarroba es un delicioso alimento que contiene pocas calorías, debido a su sabor y textura similares al chocolate, a menudo las personas lo sustituyen por el chocolate.

Puede masticar las vainas como refrigerios (en lugar de semillas) o hornearlas ligeramente hasta obtener una pasta marrón, que se mezcla con leche caliente o fría para formar un jarabe que se puede agregar a pasteles, magdalenas, cereales, etc.

También podemos extraer un rico jarabe de la algarroba, moliendo las vainas e hirviendolas más tarde hasta que se extraiga un líquido espeso y dulce.

Las semillas contienen sustancias gomosas a base de galactosa, que se utilizan como estabilizadores y espesantes en muchos alimentos como helados, queso, carne enlatada, mostaza, etc. Después de extraer la sustancia gomosa, el residuo puede usarse para preparar harina sin almidón y sin azúcar con un 60% de proteína.

Propiedades Nutritivas de la Algarroba

Los azúcares en las vainas son sacarosa, glucosa, fructosa y maltosa en una proporción de 5: 1: 1: 7. El contenido de azúcar puede alcanzar el 72%. Sin cafeína. Tiene un contenido relativamente alto de calcio, hierro, cobre, potasio y manganeso.

También contiene una gran cantidad de riboflavina, B6, fibra y proteínas lo que la hace una fruta rica en vitaminas para una dieta saludable. Cuando la vaina es abierta huele un poco a queso debido a su contenido de ácido isobutírico (1.3%).

Advertencia: Las vainas contienen un 1% de tanino, lo que puede causar mucha toxicidad.

Otros usos

A los animales les gustan las vainas, pero su contenido de taninos es alto, por lo que el consumo en animales debe de ser moderado.

Se recomienda limitar su uso, especialmente en bovinos y porcinos. El contenido gomoso que producen las semillas se puede usar en cosméticos, productos farmacéuticos, detergentes, pinturas, tintas, adhesivos, papeles fotográficos y pesticidas. También se usa para unir pulpa y muchas otras actividades.

Información Nutricional de la Algarroba por cada 100 Gr.

Calorías	223
Grasas totales	0.8 g
Sodio	36 mg
Potasio	829 mg
Carbohidratos	85 g
Proteínas	4.5 g
Vitamina A	15 IU
Vitamina C	0.3 mg
Vitamina B6	0.5 mg
Calcio	349 mg
Hierro	2.5 mg
Magnesio	55 mg

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Origen de la Algarroba

Este árbol es probablemente nativo de Oriente Medio y se ha plantado allí desde la antigüedad. Los griegos lo trajeron a Italia, luego los árabes lo llevaron a Marruecos y luego a España.

En el Mediterráneo, los viajeros lo consumían en tiempos de hambruna. Con las vainas de los árboles también se alimentaba al ganado.

La Planta

Es un árbol grande que puede alcanzar unos 15 metros en 20 años, con un diámetro de tronco de 80 centímetros aproximadamente.

Características de la Algarroba

Vainas de leguminosas típicas, de color marrón claro a oscuro cuando maduran. Fruto rectangular, plano, recto o ligeramente curvado con bordes gruesos, de 10 a 30 centímetros de largo y de 1 a 3 centímetros de ancho. Son brillantes, fuertes y fibrosos. Las vainas están llenas de carne muy deliciosas, rica y un poco suave, translúcida, de color marrón claro y sabor dulce.

Hay de 10 a 14 semillas duras y planas en la pulpa, el cual emiten un sonido cuando la vaina está completamente madura y seca. Las vainas jóvenes son verdes, húmedas y astringentes. Tiene un sabor dulce cuando se cocina (mastica las semillas).