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Frutas

Pl√°tano

Pl√°tano

Plátano. La familia Musaceae y Musa están emparentadas con las palmeras, con las orquídeas y las hierbas. Este es un género que se ha desarrollado recientemente. Hay 300 especies de Musa, aunque solo hay 20 especies en el mercado.

La m√°s com√ļn es una mezcla de Musa acuminata (pl√°tano silvestre y comestible) y Musaceae balbisiana (una variedad no comestible con muchas semillas), esta es originaria del sur de Asia, se planta aqu√≠ debido a la resistencia a las enfermedades y la tolerancia a las sequ√≠as y su dureza). Esta mezcla ha hecho que los h√≠bridos de Musa sean populares.

La variedad Musa existe desde hace miles de a√Īos y se utiliza para muchos prop√≥sitos (como alimento, materiales de construcci√≥n, medicina y ropa).

Propiedades Nutritivas del Pl√°tano

Los pl√°tanos contienen 23% de carbohidratos, 1% de prote√≠nas y 0,5% de grasas libres de colesterol. Contiene un alto contenido de az√ļcar natural (fresco y cocido).

El pl√°tano es rico en fibra, por lo que ayuda a la digesti√≥n y act√ļa como muc√≠lago. Es una buena fuente de vitaminas B, especialmente B6, riboflavina y √°cido f√≥lico. Es rico en vitamina C (19,5 mg / 100 g de carne) y algo de vitamina A.

Tiene un contenido de potasio muy alto (m√°s alto que otras frutas y nueces), manganeso y magnesio, algo de cobre y otros minerales.

Beneficios del Pl√°tano para la Salud

Pl√°tano
Beneficios del Pl√°tano

Los plátanos son una fuente de energía directa. ¡Solo dos plátanos pueden proporcionarnos la energía suficiente para soportar 90 minutos de ejercicio extenuante!

El alto contenido de potasio nos ayuda a normalizar los latidos del corazón, aporta oxígeno al cerebro (mejora la actividad nerviosa) y ayuda a regular la cantidad de agua en el cuerpo. Se cree que comer plátanos ayuda a mejorar la actividad mental y reducir la presión arterial.

De hecho, la Asociación Estadounidense de Alimentos y Medicamentos ha permitido a la industria bananera afirmar que comer bananas puede reducir el riesgo de hipertensión arterial y accidente cerebrovascular. Estudios recientes han demostrado que el consumo regular de plátanos puede reducir el riesgo de accidente cerebrovascular en un 40%.

Los altos niveles de fibra ayudan a la digesti√≥n, mejoran el estre√Īimiento, reducen la diarrea y alivian las √ļlceras intestinales, la acidez de est√≥mago y las reacciones tempranas del embarazo.

Act√ļan como anti√°cidos naturales. Son una excelente comida durante la recuperaci√≥n porque no contienen gluten y ayudan a aliviar los c√≥licos. Una buena forma de aliviar la resaca es una bebida elaborada con pl√°tanos, miel y leche: los pl√°tanos calman el est√≥mago y reconstruyen la ca√≠da de los niveles de az√ļcar. Su contenido de B6 es extremadamente alto, m√°s alto que cualquier otro alimento.

Esta vitamina ayuda a regular los niveles de az√ļcar en sangre, combate las infecciones y tiene un efecto calmante, que mejora el estado de √°nimo y proporciona una sensaci√≥n de bienestar.

El interior de la cáscara de plátano tiene propiedades antisépticas y se puede utilizar para envolver directamente heridas o heridas en situaciones de emergencia. Si se aplica en la parte superior de la picadura del mosquito, la picazón y la irritación desaparecerán.

El Plátano en la Gastronomía

Banana Fruta
Banana Fruta

Rico y variado. En muchas econom√≠as mundiales, los pl√°tanos se utilizan tan ampliamente como el arroz, el trigo y el ma√≠z. M√°s de 70 millones de personas en √Āfrica lo consideran un alimento b√°sico.

Adem√°s de comerlo crudo, tambi√©n puedes preparar papilla para ni√Īos o a√Īadirlo a tartas, postres, platos de curry y pescado.

Se pueden secar o se pueden preparar pl√°tano en polvo. Si est√°n demasiado maduros o da√Īados por las heladas, se pueden fre√≠r con un poco de mantequilla, canela en polvo y unas gotas de brandy. Tambi√©n se pueden rebozar, fre√≠r y luego espolvorear con az√ļcar y unas gotas de lim√≥n. El pl√°tano triturado se puede utilizar despu√©s de congelar.

En Filipinas, preparan kétchup de plátano, que es muy utilizado. En India, lo agregaron a los dulces e hicieron una bebida refrescante de yogur llamada lassi. También puedes hacer yogur de queso dulce con plátanos, pistachos, almendras, especias y cardamomo.

Hay un postre muy famoso llamado ” banana split ” con helado, chocolate y mermelada de fresa. En Brasil preparan un postre el cual contiene pur√© de pl√°tano con az√ļcar morena, jengibre rallado, canela y clavo. Hierva esta mezcla hasta que espese.

Después de enfriar, ponerlo en un molde, cortar en rodajas finas y comer. Los capullos masculinos se pueden hervir y comer como verduras. Puede cortar las hojas tiernas en rodajas finas, comerlas en una ensalada, cocinarlas en leche de coco o agregarlas al curry. Su sabor se describe como ahumado, de aroma levemente refrescante y sutil.

¬ŅQu√© se puede hacer con el Pl√°tano?

Las cenizas de hojas y tallos quemados se utilizan como sal. El fertilizante se elabora a partir de los tallos y las hojas del banano. Los tallos producen pulpa, la cual se puede hacer papel. Las hojas y otras partes del banano tienen decenas de usos en la construcción y la medicina.

Las fibras de las hojas son fuertes y tienen muchos usos, como hacer bolsitas de té, billetes de yenes, cuerdas e hilos. Se pueden preparar platos desechables con hojas de plátano. El almidón extraído de los plátanos se puede utilizar para preparar pegamento. Usa savia para hacer tintes.

Información Nutricionales del Plátano por cada 100 Gr.

Energ√≠a105 kcal 
Potasio422 mg
Grasas0,39 g
Grasas saturadas0,132 g
Grasas monoinsaturadas0,038 g
Grasas poliinsaturadas0,086 g
Carbohidratos57,1 g
Az√ļcares14,43 g
Prote√≠nas2,3 g
Fibra alimentaria3,1 g
Colesterol0,0 mg
Sodio1 mg
Agua116,9 g

¬°Conozca Todo Sobre el Pl√°tano!

Banana
Fruta Banana

Origen del Pl√°tano

La primera menci√≥n del cultivo de banano se remonta a la muralla de Asiria en el suroeste de la India hace 7.000 a√Īos. Los pl√°tanos se cultivaron en el valle del Indo hace 6000 a√Īos y tambi√©n se mencionan en los escritos budistas del siglo VI a. C.

Aunque Alejandro Magno descubri√≥ los pl√°tanos en la India en el 300 antes de Cristo, se cree que no fueron ellos quienes los llevaron a Occidente, sino que llegaron a Europa en el siglo X. A principios del siglo XVI, los marineros portugueses llevaron pl√°tanos a √Āfrica y Am√©rica del Sur.

Hoy en día, crece en regiones tropicales y subtropicales del mundo, solo superada por las uvas, los cítricos y las manzanas, y ocupa el cuarto lugar en la lista de cultivos principales.

La palabra “banana” se deriva del √°rabe “banan“, que significa “dedos” (refiri√©ndose a los pl√°tanos que eran muy peque√Īos en ese momento, como los dedos). Es una maravillosa planta ex√≥tica que no solo aporta un ambiente tropical al jard√≠n, sino que tambi√©n produce muchos frutos.

La Planta

Crece r√°pido, carnoso, ex√≥tico, perenne y crece a partir de rizomas. No tiene un tallo real, sino un “tallo” compuesto de hojas suculentas, densamente agrupadas: las hojas viejas est√°n afuera y las m√°s nuevas en el centro de la planta.

Finalmente, se forma una sola inflorescencia terminal central, que florecer√° y dar√° frutos m√°s tarde. Cuando brotan las flores y los frutos, los tallos mueren, aunque los rizomas contin√ļan creciendo. Si los brotes est√°n en un √°rea expuesta, pueden romperse.

Hojas

Grandes, ovaladas, pueden llegar a medir 3 metros de longitud y 60 cm de ancho. En un clima c√°lido y h√ļmedo, las hojas pueden desplegarse a una media de una por semana.

Tienen un atractivo color verde, aunque algunas variedades tienen manchas marrones y otras son verdes en el haz de la hoja, y rojo y p√ļrpura en el env√©s. Incluso cuando el viento provoca la rotura de las hojas, los peque√Īos vasos siguen funcionando. Antes de la inflorescencia salen entre 30 y 40 hojas.

Flores

Ex√≥ticas, raras, nacen de la punta del tallo que emerge del centro de la planta y forman una espata p√ļrpura que se abre secuencialmente para exponer las flores blancas, tubulares y ricas en n√©ctar.

Estas nacen en hileras, desde el tallo; cada grupo est√° cubierto por una br√°ctea gruesa, cerosa, de color p√ļrpura por fuera y roja por dentro. De la br√°ctea se separan las primeras (manos) en 3-10 d√≠as.

Las flores femeninas, que tienen ovarios internos, ocupan las primeras 5-15 hileras (est√°n encima cuando la flor se dobla). Mientras que las flores centrales son asexuadas, y las flores masculinas nacen al final del ped√ļnculo floral (que se curva hacia abajo por el peso).

Tambi√©n las flores masculinas se caen 24 horas despu√©s de eclosionar (salvo las de la variedad Dwarf Cavendish), con lo que el final del ped√ļnculo floral queda desnudo, a excepci√≥n de una inflorescencia grande, p√ļrpura y carnosa en la que se encuentran las flores masculinas que no han eclosionado.

Las flores son de geotropismo negativo, es decir, el tallo de la flor pende hacia abajo y esta responde girando hacia arriba.

Raíces

Las plantas forman rizomas cerca de la superficie del suelo, por lo que las raíces son cortas y poco profundas.

Esto hace que sean sensibles a la sequía e inestables si el viento sopla fuerte. Evite el cultivo mecánico cerca de las plantas, y disponga un mantillo orgánico para retener la humedad y los nutrientes.

Polinización

La mayoría de las variedades comestibles son estériles: las flores femeninas no necesitan fecundación. Los óvulos no polinizados permanecen en el centro del fruto. Los murciélagos polinizan los plátanos silvestres.

Características del Plátano

Pl√°tano
Pl√°tano Fruta

El ovario femenino que contiene óvulos no fertilizados se desarrolla fructíferamente. La fruta puede clasificarse como baya y comienza en la flor femenina, que tiene un ovario inferior. Es por eso por lo que las huellas del cáliz permanecen al final del plátano y el ovario está debajo.

Cada una de estas manos en forma de flor sostiene 20 flores, que luego se convierten en familiares racimos de pl√°tanos. Cada oreja tiene de 5 a 13 manos, seg√ļn el tipo. Las altas temperaturas y la luz solar aceleran la producci√≥n de frutos.

Los plátanos son inicialmente verdes, pero después de madurar (90-120 días después de la floración) se vuelven amarillos (o rojos).

Dependiendo de la variedad, el largo del fruto puede estar entre 7,5 y 30 cm, y el ancho entre 2 y 5 cm. La carne puede ser blanca, amarilla clara o casi rosada. Cuando son inmaduros, la carne se vuelve dura y dulce. A medida que madura, se vuelve m√°s dulce y suave.

Cosecha del Platano

La media de pl√°tanos que pueden producirse en una espiga de 10 manos puede alcanzar los 35-50 kg. La √©poca de maduraci√≥n depende del tama√Īo de la planta. Una planta peque√Īa con pocas ra√≠ces puede tardar 3 a√Īos en dar los primeros frutos en un clima c√°lido, pero puede darlos durante el primer a√Īo si el clima es tropical.

Cuando se cultivan con fines comerciales, se reubican despu√©s de 4 o 5 a√Īos, porque la cosecha a partir de rizomas disminuye (adem√°s es una buena manera de controlar las enfermedades). En las regiones m√°s fr√≠as, los tallos de las frutas se forman antes para permitir que maduren antes de la llegada del invierno.

De todos modos, los tallos de los frutos no acaban de formarse hasta finales del verano, por lo que el plátano tiene que pasar un invierno antes de madurar (el fruto es extremadamente resistente y aguanta mucho mejor el frío que las hojas).

El final del tallo frutal masculino carnoso puede retirarse para permitir el desarrollo de los pl√°tanos femeninos, ya formados. En la recolecci√≥n, se corta el tallo cuando el pl√°tano ya ha alcanzado su tama√Īo, pero todav√≠a est√° verde.

Los frutos pueden madurar en el √°rbol, pero aseg√ļrese de que los p√°jaros y otros animales no llegan antes. Para que los frutos maduren fuera del √°rbol, gu√°rdelos dentro de un saco en un lugar fresco y seco. Los pl√°tanos producen etileno de forma natural para desencadenar la maduraci√≥n.

Recogida y Almacenamiento del Pl√°tano

Después de la recogida no pierden sus beneficios nutricionales, como ocurre con gran parte de frutas y verduras, aunque los plátanos maduros sólo pueden conservarse durante poco tiempo a temperatura ambiente; pueden secarse y conservarse más tiempo.

La mayor√≠a de las variedades de pl√°tanos sufren da√Īos por debajo de 12 ¬ļC, por lo que no deber√≠an congelarse. Las condiciones de maduraci√≥n ideales son a 17 ¬ļC, con una humedad del 90%.

Cómo Cultivar Plátano

Ubicación

Crecen mejor a pleno sol y en zonas resguardadas. Si se plantan cerca de los edificios tendr√°n una protecci√≥n extra. El viento puede da√Īar las hojas, pero suele sobrevivir.

Temperatura

Los plataneros se benefician del calor, por lo que su ubicación ideal es al sol, en una zona protegida y con una temperatura cálida.

En las zonas m√°s fr√≠as tendr√° que protegerlos o trasladarlos al interior, aunque algunas variedades son bastante resistentes. El crecimiento se detiene si se alcanza una temperatura de -15 ¬ļC; adem√°s, las variedades de hojas p√ļrpuras y rosas son m√°s sensibles al fr√≠o.

Las heladas pueden da√Īar las hojas y, a menudo, despu√©s de un invierno largo, pueden parecer mustias, pero cuando llega la primavera rebrotan de nuevo.

Los plataneros pueden sobrevivir a una temperatura de -2 ¬ļC durante un periodo corto, pero una temperatura constante de -4 ¬ļC puede da√Īar los rizomas que hay bajo tierra. Para protegerlos puede envolver el tronco y aplicar un mantillo.

Suelo, Agua y Nutrientes

Crece mejor en un suelo margoso, aluvial y bien drenado, aunque también puede crecer y dar frutos en uno rocoso, arenoso o muy arcilloso, pero nunca en arena fina.

Es recomendable un pH ligeramente √°cido, sin llegar a 5; si no es as√≠, es necesario a√Īadir cal. No tolera bien las condiciones mar√≠timas, aunque puede crecer cerca de la costa si se planta en una zona resguardada.

Es preferible una humedad regular durante los largos periodos de sequía, ya que las raíces poco profundas y las hojas transpiran, sobre todo, en suelos arenosos y ligeros. Por el contrario, un exceso de agua puede matarlos y provocar la podredumbre de las raíces.

Cultivo en Recipiente del Pl√°tano

Si vive en una zona fr√≠a, lo mejor es cultivarlos en una maceta. Las variedades enanas son una buena elecci√≥n. Pl√°ntelas en una maceta honda, con un compost rico y h√ļmedo.

Plantaci√≥n: mantenga una separaci√≥n de 2 a 4 m. Poda: Hay varias opiniones en lo que respecta a la poda. Comercialmente, se retiran todos los hijuelos, excepto un √ļnico tallo, hasta que florece, y luego se permite el desarrollo a uno o dos hijuelos m√°s.

Escoja hijuelos vigorosos, saludables, anchos (los más delgados no florecen tan bien). Estos pueden empezar a dar frutos entre 6 y 8 meses después de la cosecha del tallo principal. Como alternativa, muchas veces (sobre todo si se cultiva para uso doméstico) no se retiran los hijuelos.

Sea cual sea el método utilizado, conviene cortar los tallos de los frutos una vez se han recogido los plátanos: de esta manera el aire y la luz llega a los tallos más jóvenes. La vegetación producida, siempre que no esté enferma, puede usarse como mantillo para los otros tallos.

Como se Reproduce el Pl√°tano

Semillas: las semillas de los pl√°tanos no son viables; la variedad decorativa de Abisinia puede crecer a partir de semillas.

Esquejes: es el principal m√©todo de reproducci√≥n. Las porciones del rizoma pueden cortarse con cuidado, en trozos de unos 12 cm que incluyan como m√≠nimo tres brotes saludables, que producir√°n tallos verticales insertados en un compost poco profundo, h√ļmedo y templado, para que arraigue.

El rizoma tambi√©n produce ra√≠ces cortas verdaderas. Cuando seleccione el rizoma, escoja un tallo joven, de entre 7 y 9 meses, pero que a√ļn no haya florecido. Cuanto m√°s cerca est√© el rizoma del tallo vertical m√°s vigorosa crecer√° la planta; los tallos m√°s a√Īejos no crecer√°n tan bien. Mantenga los cortes limpios para evitar enfermedades.

Hay quien opina que es mejor dejar el rizoma a la sombra durante 48 horas antes de plantarlo. Como alternativa, puede plantarlos en primavera o verano y darles una humedad regular hasta que hayan arraigado.

Si retira las hojas exteriores de los tallos jóvenes reducirá la demanda de transpiración hasta que se hayan formado las raíces.

Plagas y enfermedades del Pl√°tano

No presenta muchos problemas de hongos e insectos en las zonas tropicales y c√°lidas, aunque los animales ir√°n en busca de los frutos maduros. En el tr√≥pico sufren la enfermedad de Panam√°. Un clima fr√≠o y h√ļmedo disminuye el crecimiento y pudre las ra√≠ces.

Tipos y Variedades de Pl√°tano

Pl√°tano
Variedades de Pl√°tano

Pl√°tano Blue Java

Tiene una flor azul y verde en los frutos m√°s j√≥venes. Se llama Ice cream (helado) por su textura, que parece derretirse. Puede alcanzar los 4 metros. Las hojas son de color rosa claro. Las espigas de las flores son peque√Īas, y tienen entre 7 y 9 manos.

Fruto: amarillo p√°lido cuando est√° maduro, mide unos 20 cm; carne: arom√°tica, dulce y blanca. Puede comerse cruda o cocinada. Sensible a la enfermedad de Panam√°.

Pl√°tano Ducasse – Pisang Awak

Muy fuerte y vigoroso. Altura: 5 m. Da buenas cosechas, hasta 35 kg por espiga; los pl√°tanos son peque√Īos y tienen una peque√Īa flor. Tarda 17 meses en dar los primeros frutos. A veces produce frutos f√©rtiles. Variedad importada de Tailandia.

Lady finger (Pome, Pacha Naadan, Brazilian)

Es una buena variedad para los climas m√°s fr√≠os. Es resistente a la sequ√≠a y al viento. Tiene unas ra√≠ces fuertes que dan vigor al tallo. Altura: 5 m. Fruto: peque√Īo (12 cm de longitud), de color amarillo p√°lido cuando est√° maduro, piel fina, la carne es de buena calidad.

Da buenas cosechas, produce unos 30 kg por espiga, aunque puede que algunos de los frutos no estén desarrollados. La espiga tiene entre 13 y 14 manos y cada una entre 12 y 20 dedos. Tardan entre 14 y 18 meses en salir.

Pl√°tano Misi Luki

Es m√°s resistente al fr√≠o que otras variedades, y tolera los suelos pobres. Altura: 3-4 m. Fruto: dulce, de tama√Īo mediano.

Mons Mari – Musa Acuminata

Se adapta bien a las zonas semitropicales. Es una variedad de crecimiento r√°pido, enana. Altura: 2,5 m. Los pl√°tanos son grandes y sabrosos (18 cm). Da buenas cosechas.

Plátano del Japón (Musa basjoo)

Probablemente sea la variedad m√°s resistente al fr√≠o. Puede llegar a tolerar temperaturas de -20 ¬ļC y, si se protege el rizoma convenientemente, puede aguantar temperaturas de -30 ¬ļC. Se ha llegado a cultivar en Canad√°. Los frutos no son comestibles, s√≥lo se planta por la fibra de las hojas.

Pl√°tano Mysore

Mide 4,5 m, es vigoroso. Tolera la sequía y los suelos pobres. Produce unos 35 kg por espiga. Fruto: corto, grueso, amarillo brillante cuando está maduro; carne: amarillo pálido, buen sabor agridulce. Es sensible a la enfermedad de Panamá.

Orinoco

Se cultiva en California con funciones decorativas. Altura: 5 m. Es muy resistente. Tarda entre 15 y 18 meses en dar frutos. Produce buenas cosechas. Fruto: 15 cm de longitud, buen sabor, carne rosada. Pueden comerse crudos.

Otras Variedades

Existen muchas m√°s variedades de plataneros; algunas tienen la vaina de las hojas rosas, rojas o marrones; otras tienen manchas de colores en las hojas o los frutos.

Suelen ser grandes, vigorosas y resistentes a la enfermedad de Panam√° y a la Sigatoka. Los frutos son largos, angulosos, y nacen en pocas manos. Dan sabor a muchos platos.

Nombre Científico del Plátano

Musa x paradisiaca. Banana. MUSACEAE.