Zapote blanco. La Casimiroa es un género que tiene unos cuantos árboles y arbustos, entre los cuales la Casimiroa edulis produce frutos de la mejor calidad.
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Propiedades Nutricionales del Zapote Blanco
Es rico en azúcar (20-25%) y bajo en grasas y ácidos. También tiene un buen nivel de vitamina C: 30 mg / 100 g de pulpa. Además, también contiene calcio, potasio, hierro, así como vitaminas A y B, tiamina, riboflavina y niacina.
Beneficios del Zapote Blanco para la Salud
La fruta tiene un efecto relajante sobre el sistema nervioso central y se dice que alivia el dolor de la artritis y el reumatismo. La piel, las hojas y las semillas contienen un compuesto que tiene el efecto de reducir la ansiedad y tiene efectos antidepresivos y relajantes.
También tiene un efecto hipnótico. Además, también tiene efectos antiespasmódicos, y se está estudiando su posible uso como fármaco antiepiléptico.
Advertencia: según algunos informes, las semillas parecen ser fatales si se comen debido a sus efectos narcóticos. Estudios recientes han demostrado que provocan vasodilatación y aumentan la frecuencia cardíaca.
El Zapote Blanco en la Gastronomía
Esta es una fruta infravalorada. Esto puede deberse a que la piel es verde cuando madura, mientras que la pulpa es de color crema, es una fruta rara, aun así, sabe deliciosa.
La carne es suave y dulce, y se puede definir como una mezcla de melocotón, plátano, papaya, pera, sirope de caramelo y helado de vainilla. Algunas variedades son ligeramente amargas debajo de la piel, pero otras son dulces.
Se pueden consumir frescos o como ingredientes en ensaladas de frutas u otros postres frescos. Se pueden añadir a helados, batidos o mermeladas. Esta es una fruta apta para niños. Es fácil de refrigerar y, con el tiempo, seguirá emitiendo aroma.
Datos Nutricionales del Zapote Blanco por cada 100 Gr.
| Energía | 83 kcal |
| Grasa Total | 1,10 g |
| Carbohidratos | 20,0 gr |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Agua | 78,00 mg |
| Proteína | 0 g |
| Vitamina A | 60 IU |
| Vitamina C | 14,7 mg |
| Vitamina B-9 | 14 mg |
| Calcio | 21 mg |
| Potasio | 193 mg |
| Fósforo | 12 mg |
| Sodio | 12 mg |
¡Conozca Todo Sobre el Zapote Blanco!
Origen del Zapote Blanco
El zapote blanco es una planta nativa de las zonas montañosas interiores de México y América Central. Además, es salvaje en California. Durante cientos o miles de años, los pueblos indígenas han consumido frutas y semillas debido a sus efectos alucinógenos.
Aunque se le llame zapote, no tiene nada que ver con la especie, sino con la planta aromática del mismo nombre y determinadas especies de cítricos.
Se cultiva ampliamente en México y América Central, a veces en el norte de América del Sur, California, las Indias Occidentales, la costa mediterránea, India, Sudáfrica y Nueva Zelanda, y algunas veces comercialmente.
En ocasiones, también se cultiva como elemento decorativo. El zapote blanco es un árbol de alto rendimiento, cuanto más caluroso es el clima, más vigoroso y más alto es su crecimiento (en estado silvestre).
La Planta
El tamaño del árbol es moderado, entre 4,5 y 18 m, dependiendo del clima y las condiciones del suelo. Cuando el árbol madure, crecerá ramas colgantes. A veces, las ramas pueden debilitarse y romperse con facilidad.
Al crecer rápidamente, los árboles tienen dos etapas principales de crecimiento durante el año: primavera y principios de otoño. Los árboles jóvenes tienden a formar un solo tronco, que aparece en su período juvenil. Por tanto, estos árboles necesitan tocones. La corteza es gris, gruesa y rugosa.
Raíces
Tiene una larga raíz principal y algunas laterales. Las raíces son fibrosas y se expanden en busca de nutrientes. Si se plantan muy cerca de edificios pueden ser perjudiciales, dado su carácter invasivo.
Características del Zapote Blanco
La fruta polinizada, clasificada como baya, crece más grande, con 1 a 6 semillas grandes. Pueden formar frutos sin polinizar, pero no contienen semillas y son más pequeños.
El fruto mide unos 12 centímetros de largo y de 6 a 12 centímetros de ancho. Son ovalados, simétricos o irregulares. Las variedades de piel amarillo-verde tienen carne blanca. Los dorados tienen pulpa amarilla.
La pulpa es similar a la carne de aguacate, pero no tan grasosa, sino cremosa. Las semillas fertilizadas son blancas, gruesas y ovaladas, entre 2,5 y 5 centímetros de largo y 1,25 a 2,5 centímetros de grosor. No se recomienda en absoluto porque son amargas y tienen propiedades narcóticas.
Producción, Cosecha y Almacenamiento
Los frutos se recogen cuando empiezan a estar blandos y cambian de color verde a amarillo. Si se recogen demasiado pronto, son demasiado astringentes. Una vez recolectados, los frutos se ablandan a los 2-5 días, momento en el que alcanzan su mejor sabor.
Hay que tratarlos con delicadeza, ya que se magullan muy fácilmente y se vuelven amargos. Los frutos maduros se conservan bien en la nevera durante 2 semanas, o incluso más; pero a temperatura ambiente fermentan rápidamente.
Cómo Cultivar Zapote Blanco
El zapote blanco necesita unas condiciones de cultivo similares a las del naranjo.
Ubicación
Se trata de un árbol bastante recio, aunque sus ramas pueden romperse con el viento. Puede crecer en la sombra, pero da mejores frutos a pleno sol. Crece cerca de la costa, aunque en lugares bien protegidos. Es de crecimiento rápido y no es recomendable plantarlo cerca de edificios.
Temperatura
Los ejemplares jóvenes pueden dañarse a -1 ºC. Resisten mejor el frío que los aguacates, pero los jóvenes necesitan una protección adicional. Los árboles maduros pueden tolerar hasta -5 ºC sin sufrir daños. El árbol prefiere un clima cálido o subtropical.
Puede crecer donde lo hacen los limoneros. Muchos no fructifican bien en los trópicos, ya que no gozan de una breve temporada fresca que provoca la floración.
Suelo, agua y nutrientes
Crece en cualquier tipo de suelo si está bien drenado, incluso en los arcillosos, aunque se desarrolla mejor en suelos profundos y ligeros, con abundante materia orgánica. Prefiere un pH entre 5,5 y 7 ,5. Tolera bien el frío, e incluso los suelos encharcados.
También soporta las sequías, pero aumenta su productividad si recibe regularmente agua, ya que la sequía en verano provoca la caída de los frutos inmaduros.
Si se riega, forma raíces superficiales. Es más productivo después de un invierno húmedo. Necesita muchos nutrientes, y se abona igual que el limonero para obtener un buen crecimiento y cosecha. Un exceso de nutrientes, sobre todo de nitrógeno, puede provocar un crecimiento excesivo de las hojas.
Cultivo en recipiente
Los árboles injertados son adecuados para su cultivo en recipiente durante un par de años; los plantones crecen demasiado rápido.
Cómo Plantar Zapote Blanco
La separación recomendada entre los árboles es de 6 a 12 m, dependiendo del clima (mayor en regiones cálidas). Tenga especial cuidado al trasplantarlos para que la raíz principal no resulte dañada. En el caso de los árboles jóvenes, dado su crecimiento expansivo, es necesaria la utilización de un tutor.
Cómo Podar Zapote Blanco
Los árboles jóvenes tienden a crecer formando pocas ramas laterales; para ello, después de plantar, elimine los brotes terminales para fomentar la aparición de ramas laterales, que producirán frutos mucho antes.
Al cabo de un par de años, las ramas que posean un ángulo muy vertical u horizontal se deben podar, ya que pueden romperse con el viento. Los árboles sólo necesitan una poda moderada, lo justo para afianzar su estructura recia.
Una poda excesiva provocará un crecimiento excesivo y débil, y una fructificación menor. Es mejor podar después de la cosecha o ante cualquier riesgo de helada.
Cómo se Reproduce el Zapote Blanco
Semillas
Las semillas se siembran mejor cuando están frescas y una vez separadas de la pulpa. Germinan fácilmente, y los plantones se trasplantan con facilidad. Crecen bien en macetas profundas, necesarias para que se desarrolle bien la raíz principal.
Esquejes
Enraízan con dificultad. Acodos: el método del acodo aéreo es mejor realizarlo en primaveraverano.
Injertos
Sólo se injertan plantones con una edad de 3 años. Es mejor injertar en primavera. Mantenga los árboles injertados frescos y envuelva el injerto en plástico hasta que cicatrice. Reserve los injertos durante 1 o 2 meses antes de su uso. El crecimiento de las plantas injertadas es más lento que el de las plantas de semilla.
Plagas y enfermedades del Zapote Blanco
No suelen ser víctimas de plagas o enfermedades, pero algunos frutos pueden sufrir el ataque de la mosca de la fruta. El zapote blanco es resistente a la Armillaria y la Phytophthora. La babosa y el caracol suelen devorar los brotes y las hojas; los pájaros y otros animales, los frutos.
Tipos y Variedades de Zapote Blanco
Se recomienda no cultivar el matasano (C. tetrameria) ya que su carne muchas veces es amarga y desagradable.
Zapote Blanco Cuccio
De California. Fructificación temprana. Frutos: de color verde cuando alcanzan la madurez, gusto excelente, fácil almacenamiento.
Zapote Blanco Fernie
Árbol pequeño, alcanza los 3 m en 10 años. Frutos: buen sabor, ovales, tamaño medio, más grandes cuando son polinizados. Tienen una semilla pequeña. Si el volumen del suelo está limitado, también lo estará el tamaño de la planta.
Henriksen
Es una buena variedad que no necesita un árbol polinizador.
Zapote Blanco Lemon Gold
De California. Árbol: poco vigoroso, cosecha moderada. Frutos: se mantiene bien, se pueden coger verdes; maduran una vez recolectados. Pulpa: amarilla, de excelente sabor, con tonos parecidos al limón.
Zapote Blanco Parroquia
De California. Fruto: ovalado, amarillo verdoso, liso. Pulpa: de color marfil, de muy buen sabor. Árbol muy productivo.
Pike
Árbol pequeño, en forma de sauce llorón, compacto; es una variedad de cosechas abundantes y regulares; da frutos a mitad de temporada. Frutos: grandes, ovalados, de color verde, piel amarga, muy frágiles. Pulpa: de color blanco amarillento, sabrosa.
Zapote Blanco Suebelle
De California. Frutos: redondos, tamaño medio, de color amarillo verdoso. Pulpa: de sabor excelente, dulce. El árbol es de tamaño medio, precoz; puede florecer y dar frutos durante todo el año. Se considera la mejor variedad, y es muy común en los viveros. Recolecte la fruta cuando está blanda.
Zapote Blanco Wilson
De California. Árbol: productivo. Frutos: ovalados-redondos, se recomienda no almacenarlos, de tamaño medio-grande, lisos. Pulpa: de alta calidad y excelente sabor. Muchos frutos maduran en otoño e invierno.
Nombre Científico del Zapote Blanco
Casimiroa edulis. Zapote blanco (matasano) RUTACEAE.
Emparentadas: cítricos, membrillo de Bengala, árbol de lanza, ruda